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Il 26 e 27 ottobre al Vèdel è Parmigiano Reggiano Night

Venerdì 26 e Sabato 27 ottobre va in scena la Parmigiano Reggiano Night, evento promosso dal Consorzio di tutela, unendo gusto di condividere, territorio e tradizione gastronomica.

Ben 500 ristoranti partecipano all’iniziativa, proponendo un menù dedicato al Re dei formaggi basato sulla valorizzazione della biodiversità e della stagionalità.

Questa la proposta che gli ospiti del ristorante Al Vèdel potranno scegliere durante le due serate di Parmigiano Reggiano Night, assaporando tipicità e cultura culinaria del luogo:

MENÙ #PRNight2018

ANTIPASTI
Sformato alla Zucca, fonduta al Parmigiano Reggiano morbido di collina e porcini trifolati con nuvola al Parmigiano delle vacche rosse

Il Culatello di Zibello Dop di 26 mesi e la selezione dei nostri salumi del Podere Cadassa

PRIMO PIATTO
Tortel Dols di Colorno condito con il Parmigiano Reggiano di vacca modenese e burro rosso

SECONDO
La “Picaja”, punta di vitello ripiena servita con le patate arrostite

DESSERT
La Torta Duchessa, dolce tipico con cioccolato, zabaione e nocciole

Costo a commensale (bevande escluse)………………………………………….€ 38,00

 

Il 12 ottobre a tavola con i Segreti del Nero di Parma

Un’intera serata dedicata al Maiale Nero di Parma, per scoprire e degustare l’eccellenza della sua carne, lavorata dai maestri norcini del Podere Cadassa. Tutto questo succede venerdì 12 ottobre al ristorante Al Vèdel, quando, a partire dalle 20, le porte della cantina naturale di stagionatura si apriranno per gli ospiti, offrendo un’immersione totale fra i profumi e i sapori di altri tempi.
Si inizierà con un aperitivo in cantina, accompagnato dalla dimostrazione della lavorazione della carne di maiale, entrando in contatto con il sapere e la tradizione dell’antico mestiere dei norcini, dalle cui mani nascono prodotti unici della salumeria italiana.
La cena proseguirà al tavolo, nella sala degustazione, a vista sulla cantina dei Culatelli, con un menù totalmente dedicato al Nero di Parma.
L’iniziativa è organizzata in collaborazione con Bubble’s Magazine che cura la selezione dei vini abbinati ai salumi e ai piatti proposti per l’occasione.

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MENÙ I SEGRETI DEL NERO DI PARMA

Aperitivo Antipasto in cantina sotto ai Culatelli
con la dimostrazione della lavorazione della carne di maiale
La Coppa di Parma di Maiale Nero 12 mesi
Il Lardo messo in concia e stagionato 6 mesi
Il Salame Gentile naturale di 6 mesi
Ciccioli croccanti
La spalla Cruda di Palasone di Maiale Nero 16 mesi

Cena a tavola
Nella sala degustazione a vista sulla cantina
Primo piatto
Risotto con la pasta di salame fresco

Secondi
Le costine di Nero sbruciacchiate
Il filetto di maiale cotto al latte
La Coppa di Maiale Nero cotta a bassa temperatura, con le verdure croccanti

Dessert
Teod-Lova, dessert con meringa e frutta fresca

VINI
Aperitivo

Valdo Magnum 10 anni
Astoria 017
Lambrusco Metodo Classico, Opera02

Cena
(Primo Piatto)
Ribolla Gialla Metodo Classico, Puiatti

(Secondi)
Rosè DOC Metodo Classico Magnum, Arunda

Dessert
Dolce Moscato Fior di Arancio, Colli Eugani Doc Az. Maeli

Costo a persona…………………………………………………………….. 60,00 euro

Per partecipare occorre prenotare al numero 0521 816169 o mail info@alvedel.it

La Maialata, la grande festa della cucina contadina

Gennaio è il mese in cui si celebra Sant’Antonio Abate, con l’abituale benedizione degli animali da compagnia e da cortile. Una tradizione contadina che ritorna anche sulle tavole, con i menu della tradizione, dedicati interamente alla cucina povera, quella dei norcini, a ricordare che “del maiale non si butta via niente”.

Anche il ristorante Al Vèdel ricorda questa antica cultura culinaria e la sapienza di contadini e norcini con la Maialata del 2018, in programma sabato 27 gennaio, a pranzo.

Il menu è interamente dedicato ai piatti “poveri” a base di maiale, ricette popolari ricche di sapori e capaci di esaltare anche le parti più semplici della carne.

MENU LA MAIALATA 2018
Antipasti
Ciccioli e Cicciolata
Salame Strolghino

Primo piatto
Riso con con le verze

Secondi
Ossa bollite con le salse
Piedi lessati
Fegato con la retella e la cipolla
Salame fritto alla malvasia
Costine lessate e arrostite al forno
Cotechino con purè e lo zabaione

Dessert
Lo Zabaione cotto con la ciambella Busilan

Caffè, infusi di bacche

Vini al tavolo:
Malvasia dei Colli di Parma, Monte delle Vigne
Lambrusco di collina 2016, Podere Cadassa

Costo a persona…………………………………………………………….. 25,00 euro

Per partecipare occorre prenotare al numero 0521 816169 o mail info@alvedel.it

Fish Taste, la cucina fluviale incontra il mare nella cena a 4 mani Chic

Il mese di luglio si apre con il primo evento Chic – Charming Italian Chef firmato da Enrico Bergonzi e dedicato interamente alla cucina di pesce. Il 5 luglio il ristorante Al Vèdel organizza infatti la cena a 4 mani Fish Taste, un viaggio tra fiume e mare, in un equilibrio dei sapori che vedrà protagonisti gli chef Bergonzi e l’ospite Flavio Costa, del ristorante 21.9 di Piobesi d’Alba.

Una serata dai sapori estivi, con ingredienti territoriali e sfumatore più esotiche, arricchiti dalle raffinate bollicine della Maison di Champagne Laurent-Perrier. Ad ogni piatto sarà abbinato il proprio calice, nella speciale selezione di: Laurent-Perrier La Cuvée, Laurent-Perrier Millésimé 2007, Laurent-Perrier Cuvée Rosé, Laurent-Perrier Demi Sec.

Oltre a Laurent-Perrier, sono partner della serata: Selecta SpA, Az. Agr. Cavalchini Riso Buono e Valverde.

Come sempre nelle cene Chic non mancherà la solidarietà con la donazione di parte del ricavato a sostegno della ricerca contro il Parkinson.

Inizio della cena ore 20. Info e prenotazioni: info@alvedel.it – 0521 816169

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MENU
FISH TASTE: la cucina fluviale incontra il mare

Aperitivo
Show-Cooking di Enrico e Flavio con finger food di mare e fiume
(Tinca, Carpa, Luccio Perca, Gamberi rossi di Porto Santo Spirito, Calamari)

Antipasto
Merluzzo salato da noi con carpione caldo al lime leggermente piccante
Vino: Laurent-Perrier La Cuvée

Primi piatti
Ravioli di Gamberi viola con salsa allo Champagne e alloro
Riso Carnaroli con tinca, carpa, piselli e menta fresca
Vino: Laurent-Perrier Millésimé 2007

Secondo
Trancio di rombo chiodato con gazpacio di pomodoro riccio di Parma, gnocchi verticali, cialda agli asparagi e cipolla rossa
Vino: Laurent-Perrier Cuvée Rosé

Dessert
Tegola al Cacao, mousse di Ivoire e mascarpone con frutta rossa
Vino: Laurent-Perrier Demi Sec

Costo della serata (vini inclusi)……………………………………………………………. Euro 65,00