Al Vèdel 240, il nuovo menù degustazione che celebra la storia di famiglia

Prima negozio di generi alimentari e produttori di salumi, poi osteria di passaggio, infine ristorante gourmet. Al Vèdel festeggia 240 anni della storia di famiglia e lo fa condividendo con ospiti e amici un nuovo menù degustazione, per ripercorrere, attraverso sei portate simbolo, la tradizione culinaria del territorio.

Al Vèdel 240 non è infatti solo una sequenza di piatti, ma un vero e proprio racconto che lega passato e presente di una famiglia e della terra che la ospita da oltre due secoli, in una narrazione dialettica fatta di tipicità e riscoperta di sapori. Il fiume con i suoi pesci – da sempre “il nostro mare” per le genti della Bassa parmense -; i gioielli della cantina naturale di stagionatura con la selezione di salumi di maiale nero; i primi piatti carichi di gusto che riportano alla cultura contadina; gli animali da cortile con la loro carne morbida e grassa e il pane per la scarpetta; il predessert che diventa stupore e sorpresa per il palato; e infine la dolcezza senza tempo di un dessert che racchiude i gusti della pasticceria locale, dallo zabaione al caffè.

MENU DEGUSTAZIONE
AL VEDEL 240

Il nostro mare
anguilla marinata, pesce gatto con la cipolla, coscette di rane fritte, luccio alla farnese

Grasso è buono
pancetta di maiale nero stagionata 3 anni, lardo alle erbe aromatiche, salame di nero stagionato 9 mesi, spalla cruda di Palasone stravecchia

Ti catturo il piccione
la bomba di riso

Oca a chi?
coscia d’anatra arrostita in confit con verdure croccanti, patate e la sua scarpetta

È successo un “48”
predessert (sorpresa)

Ritorno al futuro
dessert con crema di gianduia, cioccolato, zabaione, caffè, accompagnato da frutta fresca e marinata

POSSIBILE ABBINAMENTO VINI

 

Vieni a trovarci al ristorante: per te la sorpresa Tasty Box!

Ripartire e farlo all’insegna del gusto e del territorio, con un omaggio ai clienti che torneranno ad apprezzare i piatti degli chef Parma Quality Restaurants, dopo la chiusura forzata a causa dell’emergenza Covid-19. La sorpresa che dal 1° giugno aspetta tutti voi si chiama “Tasty Box – I Sapori della Food Valley”, una promozione nata grazie alla collaborazione di istituzioni locali e aziende della filiera alimentare Parma.

Partecipare è semplice: venendo a pranzo o a cena da noi (sono inclusi anche il servizio take away e food delivery) o in un altro ristorante del consorzio Parma Quality Restaurants (elenco soci sul sito www.parmaqualityrestaurants.it), con un minimo di spesa riceverete uno speciale voucher da utilizzare la volta successiva in uno qualunque dei trenta locali del circuito PQR e ritirare così la “Tasty Box”. Per scoprire tutti i dettagli dell’iniziativa e come approfittarne basta consultare il “Regolamento completo” pubblicato qui di seguito.

All’interno del gustoso bauletto si trovano tutti i prodotti che fanno di Parma una Città Creativa della Gastronomia UNESCO: dalla pasta al Parmigiano Reggiano DOP, dal Prosciutto di Parma DOP al pomodoro, dalle conserve ittiche al latte.

Il progetto “Tasty Box – I Sapori della Food Valley” è promosso dal Comune di Parma e da Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy. Uno speciale ringraziamento va anche a: Barilla, Consorzio del Parmigiano Reggiano DOP, Consorzio del Prosciutto di Parma DOP, Delicius Rizzoli, L’Isola d’Oro, Mutti, Parmalat, Rizzoli Emanuelli, Rodolfi Mansueto, Zarotti. A coordinare l’iniziativa è Parma Alimentare.

«Qui a Parma siamo particolarmente fortunati, perché abbiamo un patrimonio che tutto il mondo ci invidia, dalle DOP Parmigiano Reggiano e Prosciutto di Parma alla pasta, dal pomodoro alle conserve ittiche, senza dimenticare il latte – ha commentato lo chef Andrea Nizzi, Presidente di Parma Quality Restaurants -. Di qui l’idea di un omaggio ai nostri clienti, che siamo pronti ad accogliere in totale sicurezza, per celebrare gli autentici sapori della Food Valley parmense».

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TASTY BOX – I SAPORI DELLA FOOD VALLEY – REGOLAMENTO

Che cos’è
“Tasty Box – I Sapori della Food Valley” è un’iniziativa promozionale pensata per sostenere i ristoratori del territorio parmense, categoria duramente colpita dall’emergenza Covid-19, perché costretta alla chiusura prolungata della propria attività. Il progetto, nella cornice di Parma UNESCO Creative City of Gastronomy, è promosso dal Comune di Parma e dalla Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy, in collaborazione con Parma Quality Restaurants. Il progetto, coordinato da Parma Alimentare e da “Parma, io ci sto!”, è reso possibile dalla collaborazione di: Barilla; Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano DOP; Consorzio di Tutela del Prosciutto di Parma DOP; Delicius; L’Isola D’Oro; Mutti; Parmalat; Rizzoli Emanuelli; Rodolfi Mansueto; Zarotti.

Quando
La promozione “Tasty Box – I Sapori della Food Valley” è valida dal 1° giugno 2020, fino a esaurimento delle box disponibili.

Dove
La promozione “Tasty Box – I Sapori della Food Valley” interessa i 30 ristoranti, dislocati tra la città e il territorio di Parma, appartenenti al circuito Parma Quality Restaurants. L’elenco completo dei ristoranti aderenti all’iniziativa si può consultare al link: www.parmaqualityrestaurants.it/i-ristoranti/

Come funziona la promozione
A partire dal 1° giugno 2020, a fronte di una spesa minima di 50 euro in uno dei 30 ristoranti del circuito Parma Quality Restaurants, il cliente riceverà un voucher. La spesa può essere riferita, indifferentemente, a pasti ordinati con modalità delivery, a pasti take away o consumati all’interno del ristorante. Il voucher può essere riscattato in uno dei 30 ristoranti Parma Quality Restaurants, a scelta del cliente, a fronte di un pasto o di una cena consumato da due persone nel locale, per un importo di almeno 50 euro complessivi. Il voucher dà diritto a ottenere una delle “Tasty Box – I Sapori della Food Valley” disponibili.

Che cosa contiene la “Tasty Box”
Il progetto “Tasty Box – I Sapori della Food Valley” vuole essere un omaggio ai sapori che fanno di Parma la capitale della Food Valley italiana e una delle Città Creative della Gastronomia UNESCO. Al suo interno, gli ospiti dei ristoranti del circuito Parma Quality Restaurants potranno trovare prodotti delle filiere tipiche del territorio parmense, dalla pasta al Parmigiano Reggiano DOP, dal Prosciutto di Parma DOP al pomodoro, dal latte alle conserve ittiche. Più precisamente, ogni “Tasty Box” contiene:
• una confezione da 500 gr di pasta, tra spaghetti, fusilli o penne rigate, offerta da Barilla
• un trancio da 500 gr di Parmigiano Reggiano DOP, offerto dal Consorzio
• una vaschetta da 100 gr di Prosciutto di Parma DOP, offerto dal Consorzio
• una confezione da 90 gr di Alici Double con cappero in olio di oliva, offerta da Delicius
• una confezione da 42 gr di “Aliciotte green”, filetti di alici in PET in olio di semi di girasole, offerta da L’Isola d’Oro
• una confezione da 300 gr di salsa di pomodori datterini, offerta da Mutti
• una confezione di panna Chef, offerta da Parmalat
• una confezione da 90 gr di Alici in Salsa Piccante, offerta da Rizzoli Emanuelli
• una confezione da 130 gr di Ortolina, offerta da Rodolfi Mansueto
• una confezione monouso #Aperitips di filetti di alici in olio delicato, offerta da Zarotti

Pasqua e menù Delivery: sorprese gourmet con l’aperitivo #iorestoacasa

La Pasqua si avvicina e anche se quest’anno non ci saranno gite fuori porta a causa dell’emergenza in corso, nulla vieta di ritrovare il piacere del pranzo delle feste, da trascorrere comodamente a casa.

Proprio per non far mancare la condivisione di un pasto speciale, il ristorante Al Vèdel ha pensato a una sorpresa gourmet per i suoi clienti, arricchendo il menù Delivery “Al Vèdel a Casa Tua” con alcune proposte speciali* dedicate al periodo e omaggiando chi effettuerà una spesa minina di 100 euro con l’APERITIVO #iorestoacasa: uno Strolghino naturale del Podere Cadassa abbinato a una bottiglia di Spumante scelta dal Vèdel. Per brindare tutti insieme, anche se a distanza.

Scegliete i vostri piatti preferiti e prenotate! Il MENU DI PASQUA (con l’omaggio dell’Aperitivo #iorestoacasa per una spesa minima di 100 euro) è disponibile: VENERDI 10, SABATO 11, DOMENICA 12 e LUNEDI 13 APRILE.

PRENOTAZIONE al numero 0521 816169 oppure via mail a info@alvedel.it

Le prenotazioni devono avvenire ENTRO LE ORE 18 del giorno antecedente la consegna.

INFO UTILI E IL MENÙ

  • Tutti i giorni consegnamo i piatti del nostro menù d’asporto nella zona di Colorno, comuni limitrofi e Parma centro (chiamare per info dettagliate).
  • Servizio attivo sia per il pranzo sia per la cena
  • Prenotazioni entro le ore 18, con consegna il giorno dopo.
  • Pagamento anticipato con carta di credito (o secondo accordi presi direttamente al momento dell’ordine).
  • Consegna gratuita oltre i 50€ di spesa (altrimenti costi di consegna € 5,00)
  • Su ogni confezione troverete il consiglio “ Passo a Passo”, per servire e gustare nel modo corretto i piatti ordinati
  • E il VINO? Al momento della prenotazione potete chiedere consigli per acquistare anche la bottiglia di vino che sarà inclusa nel vostro ordine (clicca per consultare la carta dedicata al Food Delivery)

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MENU “IL VEDEL A CASA TUA” – SPECIALE PASQUA

I SALUMI DEL PODERE CADASSA
(stagionati in cantina naturale e prodotti senza conservanti né glutine)

IN VASCHETTA:
– Culatello di Zibello Dop stagionato 26 mesi – vaschetta da 80g …………….€ 10,00
– La speciale selezione di tre stagionature di Culatello di Zibello Dop 16-26-38 mesi Podere Cadassa – vaschetta da 80g ……………………………€ 14,00
– La degustazione della nostra produzione di salumi – vaschetta da 100g …………€ 10,00
– * Il “tagliere” dei Salumi di Maiale Nero Podere Cadassa – vaschetta……….. € 16,00
(Spalla cruda 40 mesi, Coppa 20 mesi, Salame di lunga stagionatura, Lardo alle erbe)

SALAME (Gentile, Strolghino, Maiale Nero) E TRANCI SALUMI SOTTOVUOTO:
– Strolghino naturale in astuccio al pezzo ……………….€ 7,00
– Fiocchetto a metà sottovuoto stagionatura 1 anno …………………..€ 26,00 al kg
– Salame Gentile naturale a metà sottovuoto……………………………. € 26,00 al kg
– Culatello di Zibello Dop metà sottovuoto, stagionatura 26 mesi …………..€ 65,00 al kg
– Spalla Cruda di Palasone, stagionatura 15 mesi ………………………….€ 48,00 al kg
– Salame Gentile di MAIALE NERO stagionatura 9 mesi ………………€ 36,00 al kg
– Coppa di suino stagionata e pulita, a trancio sottovuoto…………………….. € 26,00 al kg

GLI ANTIPASTI DELLA CUCINA
Tartare di Bue su crema di patate, uovo in camicia e tartufo nero ……………€ 10,00

Polpo alla piastra con melanzane all’origano e maionese alle verdure……….€ 14,00

Millefoglie alla zucca e patate, fonduta al taleggio e porcini trifolati ………….€ 10,00

PASTE & Co. (da cuocere)
* Crespella ripiena di ricotta e verdure con ragù bianco d’agnello ……………..€ 9,00

Testaroli al pesto delicato di zucchine e mollicata di pane croccante………€ 8,00 a porzione

Amarilli di pasta fresca ripieni al Culatello con crema al tarassaco (10 pezzi a porzione)……………..…. € 9,00

Tortelli di erbetta (10 pezzi a porzione)…………………..…. € 8,00

Scrigno di Parma ripieno con ravioli al pomodoro candito
e crema di Parmigiano Reggiano……………. € 10,00

Tagliatelle al cacao, ragù di cervo e lenticchie rosse ………………………€ 8,00

Anolini alla parmigiana …………………€ 32,00 al kg (vaschette da ½ kg)

Risotto “Della Siora”, con salame fresco e funghi porcini …………………….€ 8,00 a porzione (ricetta storica della famiglia dall’inizio del ‘900)

I SECONDI PIATTI (pronti da rigenerare)
Il Cotechino Podere Cadassa, servito con purea di patate e zabaione cotto al moscato…€ 9,00

Filetto di manzo “Tournedot alla Rossini”, servito con scaloppa di foie gras e cialda di semola……………€ 18,00

Faraona cotta in casseruola con funghi porcini, cipolla dolce e polenta arrostita ……..€ 10,00

Presa di suino di pura razza Iberica con verdure……………………… € 12,00

Carrè d’agnello al Porto con la costoletta fritta, patate all’erba cipollina e melanzane € 12,00

La selezione di FORMAGGI artigianali …………….. porzioni da € 7,00 o € 14,00

 

DESSERT

* La nostra colomba alle gocce di cioccolato e nocciole ……………………….€ 6,00

Mousse al cioccolato fondente Guanaja ………………………………..…….€ 6,00

“Il pistacchio di Bronte” fatto a tiramisù, tartelette e il suo macaron …….€ 6,00

Crema semifredda “Bacio di Parma”, con salsa profumata al nocino ….€ 6,00

Zabaione cotto al Rum con cantucci e sbrisolona ………………………..€ 6,00

Food Delivery e Take Away: come gustare i piatti del Vèdel a casa tua

Nuovo menù e nuove sorprese per i clienti del ristorante Al Vèdel! Per affrontare insieme il periodo di lockdown e attendere con più gusto il momento della riapertura al pubblico dei locali pubblici (chiusi come richiesto dalle disposizioni di legge previste a causa del Covid-19), lo chef Enrico Bergonzi insieme a Marco Pizzigoni e a tutto lo staff, hanno deciso di attivare oltre al servizio Food Delivery “Al Vèdel a Casa Tua” anche il Take Away con l’asporto da parte del cliente che potrà passare a ritirare di persona al ristorante i piatti desiderati.

—> Per INFO E PRENOTAZIONI: tel. 0521 816169 o mail info@alvedel.it 

Il menù è lo stesso per entrambi i servizi. Ecco tutti i dettagli e i piatti gourmet alla carta:

FOOD DELIVERY(consegna a domicilio)

  • Tutti i giorni consegnamo i piatti del nostro menù d’asporto nella zona di Colorno, comuni limitrofi e Parma centro (chiamare per info dettagliate).
  • Servizio attivo sia per il pranzo sia per la cena.
  • Prenotazioni entro le ore 18, con consegna il giorno dopo.
  • Pagamento anticipato con carta di credito (o secondo accordi presi direttamente al momento dell’ordine).
  • Consegna gratuita oltre i 50€ di spesa (altrimenti costi di consegna € 5,00).
  • Su ogni confezione troverete il consiglio “ Passo a Passo”, per servire e gustare nel modo corretto i piatti ordinati.

TAKE AWAY (ASPORTO DA PARTE DEL CLIENTE)

  • Servizio attivo tutti i giorni sia per pranzo sia per cena
  • Possibilità di ritirare i piatti già cotti e pronti per essere consumati immediatamente (senza bisogno di rigenerarli a casa)
  • Prenotazioni lo stesso giorno dell’asporto: entro le ore 10 con ritiro dalle 11 alle 14,
    entro le ore 18 con ritiro dalle 18 alle 21 
  • Pagamento al momento del ritiro dei piatti

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MENU “IL VEDEL A CASA TUA”
FOOD DELIVERY e TAKE AWAY

I SALUMI DEL PODERE CADASSA: SALAME (Gentile, Strolghino, Maiale Nero) E TRANCI SALUMI SOTTOVUOTO
(stagionati in cantina naturale e prodotti senza conservanti né glutine)

– Strolghino naturale in astuccio al pezzo ……………………………………………….€ 7,00
– Fiocchetto a metà sottovuoto stagionatura 1 anno ……………………………….€ 26,00 al kg
– Salame Gentile naturale a metà sottovuoto………………………………………. € 26,00 al kg
– Culatello di Zibello Dop metà sottovuoto, stagionatura 26 mesi…………………… € 65,00 al kg
– Spalla Cruda di Palasone, stagionatura 15 mesi ………………………….……….€ 48,00 al kg
– Salame Gentile di MAIALE NERO stagionatura 9 mesi ……………………………€ 36,00 al kg
– Coppa di suino stagionata e pulita, a trancio sottovuoto…………………….….. € 26,00 al kg

> ANTIPASTI DELLA CUCINA
Culatello di Zibello Dop stagionato 26 mesi (affettato in vaschetta da 80 g)….…….€ 10,00

La speciale selezione di tre stagionature di Culatello di Zibello Dop 16-26-38 mesi Podere Cadassa (affettato in vaschetta da 80 g) ………………………………………………€ 14,00

La degustazione della nostra produzione di salumi Podere Cadassa (affettato in vaschetta da 100 g) ………………………………………………………………………………………………………..…€ 10,00

Petto di Piccione con scaloppa di Foie Gras d’anatra e la sua coscetta
al rafano …………………………………………………………………………………..……€ 16,00

Tartare di Bue su crema di patate, uovo in camicia, tartufo nero………..…€ 14,00

Pernice Rossa marinata, su mela al vino rosso, pancetta stufata
e la coscia confit laccata al fondo ridotto ……………………………………..….€ 16,00

Gnocco di patate ripieno di Baccalà, con salsa acidula
e caviale selezione Prunier …….…..…..…..…..……………………………..….€ 18,00

Tutto Crudo di Pesce
(gamberi rossi, scampi, ricciola, seppia, salmone, capasanta e tonno)………………………………………………………………………………………….€ 22,00

Millefoglie alla carota e patate, fonduta al taleggio e porcini trifolati ………………..…………..……………………………………………………………..….€ 12,00

PASTE & Co. (da cuocere)
Testaroli al pesto di zucchine e mollica di pane croccante ……………€ 10,00

Amarilli di pasta fresca ripieni al Culatello con crema
al tarassaco (10 pezzi a porzione)………………………………………………. € 11,00

Tortelli di erbetta (10 pezzi a porzione)…….……………………..….…. € 8,00

Scrigno di Parma ripieno di ravioli al pomodoro candito
e crema di Parmigiano Reggiano ……… ……. …………. …………..……… € 12,00

Tagliatelle verdi al pesto di basilico, seppie e bottarga……………..….…€ 12,00

Risotto carnaroli alla rapa rossa e fonduta di gorgonzola.…………………..€ 10,00

Conchiglie al nero di seppia, con ragù di Baccalà e Alici piccanti………….€ 12,00

Chitarrine di pasta fatte in casa al cacciucco
(canocchie, cozze, vongole, triglia e gamberi rossi) ………………………………. € 18,00

Vellutata di fagioli cannellini con calamari e mandorle …………………………….€ 12,00

Anolini alla parmigiana ……………………………………………………………..………€ 32,00 al kg (vaschette da ½ kg)
Brodo di manzo e cappone………………………………………………………….€    5,90 al litro

I SECONDI PIATTI di CARNE e PESCE (pronti da rigenerare)
Il Pollo dorato tradizionale con millefoglie di patate e rosmarino…………………..€ 9,00

Faraona in casseruola con funghi porcini e polenta arrostita………………………….€ 12,00

Filetto di Manzo Tournedot alla Rossini, con scaloppa di foie gras…………………€ 22,00

Secreto di Suino di pura razza iberica, pere al vino rosso e scarola al forno..… € 16,00

Tagliata di Bue con le patate arrostite …………………………………………………………€ 16,00

Catalana di Pesce (mezza aragostina, scampi, gamberi pugliesi, salmone, capasanta, seppia tagliatella, verdure ed emulsione all’agro)………………………………………………………€ 26,00

Piatto vegetariano
Cous Cous di asparagi e verdure con cannoli di avocado e burrata……………………€ 12,00

Polpo alla piastra con melanzana all’origano e maionese di verdure……………………€ 14,00

Selezione di FORMAGGI artigianali……………………………porzioni da € 7,00 oppure € 14,00

DESSERT

Torta Duchessa, dolce tipico di Parma……………………………………………….. € 6,00

Teod-Lova: biscotto alla mandorle, mousse di lampone,
ananas alla Chartreuse …………………………………………………..………€ 6,00

Il Pistacchio di Bronte: fatto a tiramisù, tartelette e il suo macaron …………..€ 8,00

Zabaione cotto al Rum con cantucci e sbrisolona …..…..…………………….…..€ 6,00

Ocio cal Te Macia: tartelette con bavarese alla vaniglia e crema al the matcha, gelato fior di latte e macaron ……..…………………………………………………………..……………..€ 8,00

Dulcis in Fundo (6 assaggi a sorpresa di dessert)……..…………………..…..…..€ 10,00

Food Delivery, i piatti gourmet del Vèdel arrivano a casa tua

Quelli che stiamo affrontando sono momenti difficili e anche un piccolo gesto può fare la differenza, riportando un pizzico di normalità e serenità nelle nostre case. Per questo motivo il ristorante Al Vèdel ha deciso di restare vicino ai propri clienti, a chi in questi anni ha animato le sue tavole e a chi avrà voglia, seppur restando a casa, di scoprire la nostra cucina.

Parte infatti il nuovo servizio di “Food Delivery” con la consegna a domicilio dei piatti realizzati dallo chef patron Enrico Bergonzi, accompagnati, per chi ne farà richiesta, da una bottiglia di vino selezionata dal sommelier Marco Pizzigoni.

La proposta gourmet ripercorre i grandi classici del ristorante, dagli antipasti al dessert, senza dimenticare i salumi artigianali del Podere Cadassa, e sarà aggiornata periodicamente in base alla stagione, per garantire freschezza e qualità ai piatti scelti.

Il serivizio di Food Delivery è attivo TUTTI I GIORNI. Basta consultare il menù online, chiamare il ristorante al numero 0521 816169 oppure inviare mail a info@alvedel.it

Le prenotazioni devono avvenire ENTRO LE ORE 18 del giorno antecedente la consegna.

 

ECCO TUTTE LE INFO UTILI E IL MENÙ!

  • Tutti i giorni consegnamo i piatti del nostro menù d’asporto nella zona di Colorno, comuni limitrofi e Parma centro (chiamare per info dettagliate).
  • Servizio attivo sia per il pranzo sia per la cena
  • Prenotazioni entro le ore 18, con consegna il giorno dopo.
  • Pagamento anticipato con carta di credito (o secondo accordi presi direttamente al momento dell’ordine).
  • Consegna gratuita oltre i 50€ di spesa (altrimenti costi di consegna € 5,00)
  • Su ogni confezione troverete il consiglio “ Passo a Passo”, per servire e gustare nel modo corretto i piatti ordinati
  • E il VINO? Al momento della prenotazione potete chiedere consigli per acquistare anche la bottiglia di vino che sarà inclusa nel vostro ordine (clicca per conoscere la carta dei vini dedicata al Food Delivery)

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MENU “IL VEDEL A CASA TUA”
(aprile 2020)

I SALUMI DEL PODERE CADASSA
(stagionati in cantina naturale e prodotti senza conservanti né glutine)

SALAME (Gentile, Strolghino, Maiale Nero) E TRANCI SALUMI SOTTOVUOTO:
– Strolghino naturale in astuccio al pezzo ……………………………………………….€ 7,00
– Fiocchetto a metà sottovuoto stagionatura 1 anno ……………………………..€ 26,00 al kg
– Salame Gentile naturale a metà sottovuoto………………………………………. € 26,00 al kg
– Culatello di Zibello Dop metà sottovuoto, stagionatura 26 mesi ………………………………….………..OFFERTA SPECIALE FINO AL 2 MAGGIO € 58,00 al kg
– Spalla Cruda di Palasone, stagionatura 15 mesi ………………………….…….€ 48,00 al kg
– Salame Gentile di MAIALE NERO stagionatura 9 mesi ……………………..€ 36,00 al kg
– Coppa di suino stagionata e pulita, a trancio sottovuoto…………………….. € 26,00 al kg

ANTIPASTI DELLA CUCINA
Culatello di Zibello Dop stagionato 26 mesi (affettato in vaschetta da 80 g)….…….€ 10,00

La speciale selezione di tre stagionature di Culatello di Zibello Dop 16-26-38 mesi Podere Cadassa (affettato in vaschetta da 80 g) ………………………………………………€ 14,00

La degustazione della nostra produzione di salumi Podere Cadassa (affettato in vaschetta da 100 g) ………………………………………………………………………………………………………..…€ 10,00

Il “tagliere” dei Salumi di Maiale Nero Podere Cadassa (affettato in vaschetta)….. € 16,00
(Spalla cruda 40 mesi, Coppa 20 mesi, Salame di lunga stagionatura, Lardo alle erbe)

Petto di Piccione con scaloppa di Foie Gras d’anatra e la sua coscetta al rafano……€ 16,00

Filetto di Salmone rollè panato alle erbe e Salmone leggermente affumicato, con insalata di cereali…………………………………………………. € 13,00

Polpo alla piastra con melanzana all’origano e maionese alle verdure……….€ 14,00

Millefoglie alla carota e patate, fonduta al taleggio e porcini trifolati ………….€ 10,00

PASTE & Co. (da cuocere)
Strozzapreti rustici al ragù d’Anatra e Pecorino di Fossa………€ 9,00 (a porzione)

Conchiglie al nero di seppia, con ragù di Baccalà e Alici piccanti….. € 12,00 (a porzione)

Amarilli di pasta fresca ripieni al Culatello con crema al tarassaco (10 pezzi a porzione)……………..…. € 9,00

Tortelli di erbetta (10 pezzi a porzione)…………………..…. € 8,00

Anolini alla parmigiana …………………€ 32,00 al kg (vaschette da ½ kg)
Brodo di manzo e cappone………………€    5,90 al litro

Risotto “Della Siora”, con salame fresco e funghi porcini …………………….€ 8,00 a porzione (ricetta storica della famiglia dall’inizio del ‘900)

I SECONDI PIATTI di CARNE e PESCE (pronti da rigenerare)
Il Cotechino Podere Cadassa, servito con purea di patate e zabaione cotto al moscato…………€ 9,00

Filetto di Manzo al balsamico e le sue patate……………€ 16,00

Cacciatora tradizionale di Galletto con verdure e patate ……..€ 10,00

Secreto di Suino di pura razza iberica, con pere al vino rosso e scarola al forno……………………… € 14,00

Cinghiale nostrano marinato alla birra con bastoncini di polenta…….€ 12,00

Catalana di Pesce (mezza aragostina, scampi, gamberi pugliesi, salmone, capasanta, seppia tagliatella, verdure ed amulsione all’agro)……………€ 26,00

Filetto di Ombrina alla piastra con purè di broccoli e cuore di carciofo gratinato…. € 16,00

La selezione di FORMAGGI artigianali …………….. porzioni da € 7,00 o € 14,00

 

DESSERT
Meringata ai frutti rossi e vaniglia ………………….€ 6,00

Teod-Lova: biscotto alla mandorle, mousse di lampone, ananas alla Chartreuse………€ 6,00

Semifreddo al Caffè con il suo cremoso e macaron ………..€ 6,00

Zabaione cotto al Rum con cantucci e sbrisolona …………………………..€ 6,00

Dulcis in Fundo (composizione a sorpresa di 6 assaggi di dessert)…………€ 10,00

Al Vèdel il San Valentino è gourmet

Un San Valentino ispirato ai sapori del territorio, reinterpretati con un pizzico di creatività e nuove contaminazioni.

È la proposta gourmet ideata dagli chef del ristorante Al Vèdel per festeggiare la serata degli innamorati, con un percorso degustativo che stimola palato e passioni. Il menù potrà inoltre essere completato con il calice perfetto: gli ospiti potranno infatti farsi consigliare dai sommelier e dal personale presente in sala, che sarà a loro disposizione per rendere ancora più magica l’occasione.

Oltre alla proposta di San Valentino, i commensali potranno comunque ordinare i piatti preferiti direttamente dal menù alla carta.

 

Ed ecco la DEGUSTAZIONE SAN VALENTINO 2020:

Antipasto
Millefoglie alla zucca, fonduta al taleggio e Porcini trifolati con cannolo croccante ai broccoli e sesamo

Culatello di Zibello Dop, Spalla Cruda di Palasone, Salame Strolghino naturale

Primo Piatto
Scrigno di Parma ripieno con ravioli al pomodoro candito e crema di Parmigiano Reggiano

Secondo
Tagliata di bue, carciofi trifolati, Parmigiano Reggiano croccante e salsa al Blue Shropshire

Dessert
Sfera al cioccolato fondente con frutti rossi, meringa e crema di vaniglia

Piccola pasticceria

Costo a commensale……………………..….€ 60,00 euro (120,00 euro la coppia)
(escluso il vino)

Richiesta la prenotazione al numero 0521 816169 o via mail info@alvedel.it

La Maialata, una tradizione che ritorna al Vèdel il 25 gennaio

Del maiale non si butta via niente. Recita così il vecchio e famoso detto popolare, a testimoniare l’importanza dell’animale per l’alimentazione del mondo contadino.

Per celebrare l’antico proverbio e la cultura gastronomica della campagna, torna al Vèdel l’appuntamento con La Maialata, il tradizionale pranzo dedicato alla carne dell’animale e in particolare alle parti considerate povere, ma che nelle ricette di famiglia diventano vere golosità, molto apprezzate dai buongustai.

Il pranzo al ristorante di Colorno è sabato 25 gennaio, con un menù ispirato alle antiche preparazioni del territorio, per un tuffo nel passato, tra convivialità e sapori ritrovati.

 

MENÙ LA MAIALATA 2020

Antipasto
Ciccioli e Cicciolata
Salame Strolghino
Il lardo pesto di Maiale Nero con i crostini

Primo piatto
Il riso con le verze

Secondi
Le ossa bollite con le salse
I piedini lessati
Il fegato con la retella e la cipolla
Il salame fritto alla malvasia
Le costine lessate e arrostite al forno
Il cotechino con il purè e lo zabaione

Dessert
Lo zabaione cotto con la ciambella “ Busilan”

VINI AL TAVOLO
Prosecco Brut Millesimato 2017, Tenimenti Civa
Lambrusco di collina, Podere Cadassa

Acqua e caffè compresi

Costo a commensale………………………………………………………..………..€ 30,00

Richiesta la prenotazione al numero 0521 816169 o via mail info@alvedel.it

Parma capitale del… Culatello! I due nuovi packaging del Podere Cadassa

Il 2020 sarà per Parma e il suo territorio un anno ricco di appuntamenti e di celebrazioni del grande patrimonio artistico, storico, naturalistico e, logicamente, gastronomico. Pama sarà infatti Capitale della Cultura Italiana e il Podere Cadassa ha voluto realizzare per l’occasione il nuovo packaging dedicato al Re dei Salumi, il Culatello di Zibello Dop, un’eccellenza della più alta arte norcina della nostra Penisola.

E per farlo ha scelto uno stile contemporaneo e creativo, per un salume senza tempo, capace di farsi amare dai palati più tradizionalisti, così come da quelli dei moderni foodie e dei consumatori d’oggi. Due tipologie di confezioni da collezionare che arricchiscono la serie di packaging ideati negli anni dal salumificio artigianale di Colorno.

Il primo richiama la street art e la cultura giovanile con una comunicazione diretta che vede protagonista, ancora una volta, il maialino rosa, trasformato per l’occasione in un graffitaro armato di bonboletta spray e tanta fame; il secondo è un viaggio, in stile Pop Art, fra i grandi personaggi di Parma, dal Maestro Giuseppe Verdi, indiscusso appassionato di Culatello e degli altri salumi tipici, a Giovannino Guareschi che fece conoscere il “Mondo Piccolo” ben oltre i confini locali e nazionali.

Due nuove confezioni ideali per gustosi regali e per portarsi a casa un po’ di Parma, Capitale della Cultura e Capitale del… Culatello!

Animante Terra e Ambiente, il Vèdel premiato dalla Guida Gambero Rosso 2020

“Quando la sostenibilità è forma e sostanza. Valorizzazione del territorio e dei suoi prodotti attraverso una cucina nel piano rispetto della terra, dell’ambiente e dell’uomo”. Recita queste parole il Premio speciale Terra e Ambiente Animante di Barone Pizzini, assegnato ad Al Vèdel in occasione della presentazione della Guida ai Ristoranti 2020 del Gambero Rosso.

Un premio che sottolinea l’attenzione da sempre dimostrata dal ristorante colornese nel valorizzare la tipicità della cucina parmense, riscoprendo ricette e materie prime che stavano scomparendo dai menù gourmet.

«Siamo molto felici per questa menzione che sottolinea l’attenzione rivolta al territorio e al prodotto tipico, elementi alla base della nostra storia gastronomica – ha commentato Marco Pizzigoni del Vedel, presente allo Sheraton Roma Hotel & Conference Center, insieme alla moglie Monica Bergonzi, durante la presentazione della Guida del Gambero Rosso.

«Pensiamo al Tortel Dols, una ricetta fortemente locale e poco conosciuta all’esterno, ma che racchiude in sé storia, cultura e territorio che nel corso degli anni è diventata una delle nostre ricette simbolo e piatto richiestissimo dai nostri ospiti – continua Pizzigoni -. Oppure l’interpretazione in chiave moderna del pesce di fiume, come anguilla e pesce gatto, due specie che nel passato facevano parte della nostra alimentazione quotidiana, ma che purtroppo sono progressivamente state abbandonate dalle cucine dei ristoranti. Senza dimenticare la tradizione della salumeria locale che per noi vuol dire storia e passione di famiglia».

Oltre al ristorante Al Vèdel, quest’anno il Premio speciale Terra e Ambiente è stato consegnato anche Al Convento di Cetara (Sa) e alla Locanda del Benaco di Salò (Bs). Ristoranti all’apparenza diversi, ma accumunati dalla capacità di interpretare la materia prima nel segno della sostenibilità e della riconoscibilità.

Lo chef Enrico Bergonzi al Cortina Summer Party 2019

Il 22 agosto torna in grande stile, per la decima edizione, il Cortina Summer Party, il picnic sull’erba al Rifugio Socrepes, di fronte allo scenario delle vette delle Dolomiti, patrocinato dal Comune di Cortina e da Fondazione Cortina 2021.

Per celebrare l’anniversario dell’evento gourmet e glamour dell’estate ampezzana e il decennale del riconoscimento delle Dolomiti Patrimonio Unesco, Cortina rende omaggio alle due Città Creative Unesco per la Gastronomia italiane.

Parma e Alba saranno così le prime protagoniste de L’angolo stra(m)palato, curato dal critico gastronomico e giornalista Marco Colognese, con ospiti lo chef Enrico Bergonzi di Al Vedel – Podere Cadassa, presidente dei Parma Quality Restaurants, per il Team VIA di Parma e Federico Gallo della stellata Locanda del Pilone  per il Team VIA di Alba. Una proposta inaugurata quest’estate, ma destinata a diventare un appuntamento annuale nella cornice della manifestazione. Dai tartufi ai formaggi, dagli insaccati ai vini, questi territori sono l’esempio di come il cibo possa creare sviluppo e bellezza.

Il cuore dell’evento resta come sempre la gastronomia di montagna. Formaggi di malga, vini, insaccati, ricette tipiche: i sapori delle Dolomiti sono in prima fila, ma trovano spazio anche altre tradizioni locali, invitate ad esprimere la loro unicità. Un approccio che contraddistingue questo must dell’estate ampezzana, un party elegante – dress code tirolese per gli ospiti – con camerieri in giacca bianca, chef di fama, prodotti del territorio, enoteche, pasticcerie, musicisti e performer. Ulteriore sigillo di qualità, la partecipazione di alcuni dei rappresentanti del Gruppo degli Chef Ambassador di Cortina 2021 e il Consorzio Tutela Prosecco Doc, partner di Fondazione Cortina 2021.

L’Italia del gusto: gli chef e gli ospiti speciali del Cortina Summer Party
Tanti e illustri i colleghi ristoratori che insieme a Bergonzi e Gallo proporanno la loro speciale degustazione in alta quota: Maurizio Aluotto (Hotel Bellevue), Luigino Alzanello (Villa Oretta), Gianluca Beltramini (Hotel Cortina), Antonio Cennamo (Hotel Faloria), Alessandro Favrin (Rosapetra Resort), Pierluigi Orlando (Golf Club), Fabio Pompanin (Camin), Marco Pinelli (Hotel Cristallo), Graziano Prest (Tivoli), Luigi Sarsano (Hotel Savoia) e la Famiglia Dall’Ava (LP26). Per concludere in dolcezza ci saranno le proposte della pasticceria di Massimo Alverà e le ghiottonerie di Francesco Carossa e Cristian Beduschi dell’Embassy.

Oltre a questi parteciperà il ristorante Biagi, con piatti della tradizione bolognese, le golose specialità di Borgoluce, dalle colline tra Conegliano e Valdobbiadene e ancora due cuochi di grande talento: il romagnolo Simone Finetti, protagonista a Masterchef e lo chef emergente Stephan Zippl del ristorante 1908 al Parkhotel Holzner di Soprabolzano. Infine, la raffinata creatività di Riccardo De Pra del ristorante Dolada di Pieve d’Alpago.