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La cena firmata Al Vèdel? Si gusta con il menù d’Asporto e Delivery!

Da sempre la priorità per il ristorante Al Vèdel è far sentire i propri ospiti come in famiglia, unendo il piacere per la cucina tipica e gourmet a quello dell’accoglienza. La chiusura serale dei locali (come previsto dai Dpcm in tema anti-covid) ci impedisce di poter svolgere in pieno il nostro ruolo di ristoratori, limitando la possibilità di vivere il momento della cena fuori casa. Per non far mancare la nostra vicinanza a clienti ed amici, abbiamo quindi riattivo il SERVIZIO D’ASPORTO e il DELIVERY con consegna a domicilio, con un menù dedicato, dove ritrovare i grandi classici della nostra cucina e proposte più creative, inclusi i salumi artigianali e naturali del salumificio di famiglia Podere Cadassa.
Per l’asporto e il delivery è inoltre stato pensato il menù degustazione “Tradizioni nella Nebbia”, per un viaggio del gusto nei sapori tipici invernali del territorio, dall’antipasto al dessert.

VINO: Oltre ai piatti in menù è possibile acquistare anche la bottiglia di vino desiderata. Oppure farsi consigliare sulla scelta del vino dal nostro sommelier al momento dell’ordine.

COME FARE L’ORDINE

– L’ASPORTO (Take Away) è attivo TUTTI I GIORNI (PRANZO e CENA), previo ordine telefonico al numero 0521 816169 (entro le ore 19). 

– Il DELIVERY (consegna a domicilio) è attivo tutti i giorni nella zona di Colorno, comuni limitrofi e Parma centro (PER ALTRE ZONE CHIEDERE INFORMAZIONI AL MOMENTO  DELL’ORDINE), con PRENOTAZIONI entro le ore 18 e consegna il giorno dopo (numero telefonico 0521 816169 – mail: info@alvedel.it).
Pagamento anticipato con carta di credito (o secondo accordi presi direttamente al momento dell’ordine).
> Consegna gratuita oltre gli 80€ di spesa (altrimenti costi di consegna € 5,00)
> Su ogni confezione troverete il consiglio “Passo a Passo”, per comporre e gustare nel modo corretto i piatti ordinati.

MENÙ AL VEDEL ASPORTO/DELIVERY

I SALUMI DEL PODERE CADASSA
(stagionati in cantine naturali, prodotti senza conservanti né glutine)

-Culatello di Zibello Dop stagionato 26 mesi ………………..€ 10,00 (vaschetta da 80g)
– La speciale selezione di tre stagionature di Culatelli di Zibello Dop 16-26-38 mesi ………€ 14,00 (vaschetta da 80g)
– La degustazione della nostra produzione di salumi …………€ 10,00 (vaschetta da 100g)
– Strolghino naturale in astuccio ………….€ 7,00 ( al pezzo)
– Fiocchetto stagionatura 1 anno, a metà sottovuoto …………….€ 26,00 al kg
– Salame gentile naturale, a metà sottovuoto………………. € 26,00 al kg
– Culatello di Zibello Dop metà 26 mesi, sottovuoto …………………€ 65,00 al kg
– Spalla Cruda di Palasone stagionata 15 mesi ……………..€ 48,00 al kg
– Salame gentile di maiale nero stagionato 9 mesi……………. € 36,00 al kg
– Coppa di suino stagionata, pulita, a trancio sottovuoto ……………….€ 26,00 al kg

ANTIPASTI DALLA CUCINA
– Tartare di Bue su crema di patate, uovo in camicia e tartufo nero………………….€14,00
– Pernice rossa marinata su mela al vino rosso, pancetta stufata e la coscia confit laccata al fondo ridotto ……………..€ 16,00
– Lumache alla Bourguignonne con cestino di patate e verdure croccanti …………….€ 12,00

– Tutto crudo di Pesce: gamberi rossi, scampi, ricciola, seppia, salmone, capesanta e tonno …………….€ 22,00
– Sfilacci di seppia con verdure disidratate, riso rosso al pomodoro confit e il suo nero…………… € 16,00
– Gnocco di patate ripieno al baccalà mantecato con salsa acidula e Caviale selezione Prunier ……………………€ 18,00

– Millefoglie di zucca e patate, fonduta al taleggio e porcini trifolati € 12,00

PASTE & CO.
Tortel Dols di Colorno (tortelli ripieni di mostarda di frutta antica e vino cotto, conditi con il Parmigiano Reggiano di vacca modenese e burro rosso) ………………€ 10,00
– Scrigno di Parma, ripieno con ravioli al pomodoro candito e crema di Parmigiano Reggiano ……………………€12,00
– Tortelli di erbetta con burro fuso e Parmigiano Reggiano di collina ………….€ 8,00
– Anolini alla parmigiana ……………..€ 32,00 al kg (vaschette da ½ kg )
– Brodo di manzo e cappone …………………..€ 5,90 al litro
– Testaroli al pesto delicato di zucchine e mollica di pane croccante ……………………€10,00
– Risotto “Della Siora”, con salame fresco e funghi porcini …………………………€ 10,00

– Tagliatelle verdi al pesto di basilico, seppie e bottarga ………………………€12,00
– Conchiglie al nero di seppia con baccalà mantecato e salsa di alici ……………………..€12,00
– Chitarrine di pasta fatta in casa al cacciucco (canocchie, cozze, vongole, triglia e gamberi rossi)………………………€18,00
– Crema di zucca, animelle di vitello ………………….€12,00

I SECONDI
DALLA TERRA AL MARE

Oca Bargnocla: Coscia d’oca di cortile arrostita con verdure croccanti, patate e la sua scarpetta …………………….€ 18,00
– Filetto di manzo “Tournedot alla Rossini” (servito con scaloppa di fegato grasso e cialda di semola) ……………€ 22,00
– Faraona cotta in casseruola con funghi porcini, cipolla dolce e polenta arrostita …………€ 12,00
– Tagliata di Bue con patate arrostite ………………………………€ 16,00
– “Presa” di suino di pura razza iberica, salsa al peperone, senape e verdure…………… € 16,00
– Il cotechino naturale Podere Cadassa, servito con purea di patate e zabaione cotto al moscato …………………….€ 13,00
Il Piatto da Pentola: lesso della tradizione parmigiana con lingua, cotechino, manzo, gallina, ripieno e testina, serviti con salsa rossa, verde e sacrao………………….. 18,00
– Lingotto di Zucca, pasticcio alla zucca e cipollotto, e carciofi trifolati ……………€13,00

-Chele di Granchio reale gratinate con crostoni e salsa guacamole……………….. € 26,00
– Cuore di Baccalà con pomodoro giallo candito, tenerumi, olive e capperi ……………………….€ 16,00
– Rombo affumicato, con olio aromatizzato al passion fruit e insalata di finocchi ……………..€ 16,00

La selezione di FORMAGGI artigianali – porzione da € 7,00 oppure € 14,00

PER TERMINARE… IN DOLCEZZA!
DESSERT

– Eclair con ganache al capuccino e pera, macaron al cacao ……………….€ 7,00
– Piramide al cioccolato Guanaja con Chantilly cremosa ……………………..€ 7,00
– Crema semifredda “Bacio di Parma”, salsa profumata al nocino e fondo croccante ………………….€ 7,00
– Zabaione cotto al Rum con cantucci e sbrisolona …………………………€ 8,00
– “Dulcis in Fundo” (degustazione di piccole creazioni dolciarie: Parma 2020, tartelette caffè, bignè alla nocciola, macaron al the matcha, mela al caramello)………………………………€ 10,00
– Bavarese al cioccolato bianco su tartelette alla castagna e castagna glassata al fondente ………………………………………€ 7,00
– Tasty Cake, torta al lampone e mango ……………………………………………….€ 7,00
– Parma 2020 (dessert che esprime l’anima della pasticceria locale: gianduia, zabaione e caffè, affiancati da una composta di frutta fresca e ananas marinato) ……………………………………….€ 8,00

MENU PER PICCOLI
– Tortelli d’erbetta baby……………………€ 5,00
– Cotolettina panata con le patate fritte……………………..€ 7,00

MENU DEGUSTAZIONE ASPORTO
TRADIZIONI NELLA NEBBIA

Il tagliere di salumi Podere Cadassa: Culatello 26 mesi, Spalla Cruda, Salame gentile e Coppa
– Anolini alla parmigiana in brodo di manzo e gallina
– Il piatto da Pentola: lesso della tradizione parmigiana con lingua, cotechino, manzo, gallina, ripieno e testina serviti con salsa rossa e verde
– Zabaione al Rum con cantucci e sbrisolona
………………………………………………………………………………… € 38,00 (a persona)

Vieni a trovarci al ristorante: per te la sorpresa Tasty Box!

Ripartire e farlo all’insegna del gusto e del territorio, con un omaggio ai clienti che torneranno ad apprezzare i piatti degli chef Parma Quality Restaurants, dopo la chiusura forzata a causa dell’emergenza Covid-19. La sorpresa che dal 1° giugno aspetta tutti voi si chiama “Tasty Box – I Sapori della Food Valley”, una promozione nata grazie alla collaborazione di istituzioni locali e aziende della filiera alimentare Parma.

Partecipare è semplice: venendo a pranzo o a cena da noi (sono inclusi anche il servizio take away e food delivery) o in un altro ristorante del consorzio Parma Quality Restaurants (elenco soci sul sito www.parmaqualityrestaurants.it), con un minimo di spesa riceverete uno speciale voucher da utilizzare la volta successiva in uno qualunque dei trenta locali del circuito PQR e ritirare così la “Tasty Box”. Per scoprire tutti i dettagli dell’iniziativa e come approfittarne basta consultare il “Regolamento completo” pubblicato qui di seguito.

All’interno del gustoso bauletto si trovano tutti i prodotti che fanno di Parma una Città Creativa della Gastronomia UNESCO: dalla pasta al Parmigiano Reggiano DOP, dal Prosciutto di Parma DOP al pomodoro, dalle conserve ittiche al latte.

Il progetto “Tasty Box – I Sapori della Food Valley” è promosso dal Comune di Parma e da Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy. Uno speciale ringraziamento va anche a: Barilla, Consorzio del Parmigiano Reggiano DOP, Consorzio del Prosciutto di Parma DOP, Delicius Rizzoli, L’Isola d’Oro, Mutti, Parmalat, Rizzoli Emanuelli, Rodolfi Mansueto, Zarotti. A coordinare l’iniziativa è Parma Alimentare.

«Qui a Parma siamo particolarmente fortunati, perché abbiamo un patrimonio che tutto il mondo ci invidia, dalle DOP Parmigiano Reggiano e Prosciutto di Parma alla pasta, dal pomodoro alle conserve ittiche, senza dimenticare il latte – ha commentato lo chef Andrea Nizzi, Presidente di Parma Quality Restaurants -. Di qui l’idea di un omaggio ai nostri clienti, che siamo pronti ad accogliere in totale sicurezza, per celebrare gli autentici sapori della Food Valley parmense».

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TASTY BOX – I SAPORI DELLA FOOD VALLEY – REGOLAMENTO

Che cos’è
“Tasty Box – I Sapori della Food Valley” è un’iniziativa promozionale pensata per sostenere i ristoratori del territorio parmense, categoria duramente colpita dall’emergenza Covid-19, perché costretta alla chiusura prolungata della propria attività. Il progetto, nella cornice di Parma UNESCO Creative City of Gastronomy, è promosso dal Comune di Parma e dalla Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy, in collaborazione con Parma Quality Restaurants. Il progetto, coordinato da Parma Alimentare e da “Parma, io ci sto!”, è reso possibile dalla collaborazione di: Barilla; Consorzio di Tutela del Parmigiano Reggiano DOP; Consorzio di Tutela del Prosciutto di Parma DOP; Delicius; L’Isola D’Oro; Mutti; Parmalat; Rizzoli Emanuelli; Rodolfi Mansueto; Zarotti.

Quando
La promozione “Tasty Box – I Sapori della Food Valley” è valida dal 1° giugno 2020, fino a esaurimento delle box disponibili.

Dove
La promozione “Tasty Box – I Sapori della Food Valley” interessa i 30 ristoranti, dislocati tra la città e il territorio di Parma, appartenenti al circuito Parma Quality Restaurants. L’elenco completo dei ristoranti aderenti all’iniziativa si può consultare al link: www.parmaqualityrestaurants.it/i-ristoranti/

Come funziona la promozione
A partire dal 1° giugno 2020, a fronte di una spesa minima di 50 euro in uno dei 30 ristoranti del circuito Parma Quality Restaurants, il cliente riceverà un voucher. La spesa può essere riferita, indifferentemente, a pasti ordinati con modalità delivery, a pasti take away o consumati all’interno del ristorante. Il voucher può essere riscattato in uno dei 30 ristoranti Parma Quality Restaurants, a scelta del cliente, a fronte di un pasto o di una cena consumato da due persone nel locale, per un importo di almeno 50 euro complessivi. Il voucher dà diritto a ottenere una delle “Tasty Box – I Sapori della Food Valley” disponibili.

Che cosa contiene la “Tasty Box”
Il progetto “Tasty Box – I Sapori della Food Valley” vuole essere un omaggio ai sapori che fanno di Parma la capitale della Food Valley italiana e una delle Città Creative della Gastronomia UNESCO. Al suo interno, gli ospiti dei ristoranti del circuito Parma Quality Restaurants potranno trovare prodotti delle filiere tipiche del territorio parmense, dalla pasta al Parmigiano Reggiano DOP, dal Prosciutto di Parma DOP al pomodoro, dal latte alle conserve ittiche. Più precisamente, ogni “Tasty Box” contiene:
• una confezione da 500 gr di pasta, tra spaghetti, fusilli o penne rigate, offerta da Barilla
• un trancio da 500 gr di Parmigiano Reggiano DOP, offerto dal Consorzio
• una vaschetta da 100 gr di Prosciutto di Parma DOP, offerto dal Consorzio
• una confezione da 90 gr di Alici Double con cappero in olio di oliva, offerta da Delicius
• una confezione da 42 gr di “Aliciotte green”, filetti di alici in PET in olio di semi di girasole, offerta da L’Isola d’Oro
• una confezione da 300 gr di salsa di pomodori datterini, offerta da Mutti
• una confezione di panna Chef, offerta da Parmalat
• una confezione da 90 gr di Alici in Salsa Piccante, offerta da Rizzoli Emanuelli
• una confezione da 130 gr di Ortolina, offerta da Rodolfi Mansueto
• una confezione monouso #Aperitips di filetti di alici in olio delicato, offerta da Zarotti

NEWS / Rai3 nella storica cantina del Podere Cadassa

Occhi puntati su Parma e sulle eccellenze del settore food nella puntata di sabato scorso di “Officina Italia”, la rubrica economica delle regioni che ogni settimana accende le telecamere di Rai3 sul meglio del made in Italy.

Fra le eccellenze raccontate nell’ultima puntata c’era anche il Culatello di Zibello Dop del Podere Cadassa, il salumificio artigianale e cantina naturale di stagionatura dei salumi di Colorno. Il giornalista Giorgio Tonelli ha fatto visita alla storica azienda, dal 1780 di proprietà della famiglia Bergonzi, per scoprire caratteristiche e segreti del Re dei salumi, soffermandosi sull’antica tradizione della norcineria locale e sulla produzione artigianale del Culatello.

Particolare attenzione è stata inoltre dedicata all’attività del Consorzio di tutela e alla “Denominazione di Origine Protetta”, come spiegato da Marco Pizzigoni che ha accompagnato il giornalista nella visita alla cantina naturale, dove oltre al Culatello, riposano appesi gli altri prodotti tipici della Bassa parmense, come fiocchetto, salame gentile e Spalla cruda di Palasone.

Link a “Officina Italia” Rai3 del 20 febbraio 2016 (servizio al min 19:58)