Il menù potrebbe subire alcune variazioni in base alla disponibilità delle materie prime usate nel periodo
Lasagnetta di patate fondenti con cialda croccante, olive, asparagi di mare e salsa al pomodoro candito
Il Culatello di Zibello Dop 26 mesi e la selezione dei nostri salumi Podere Cadassa
Tortelli di erbetta con burro fuso e Parmigiano Reggiano di collina
La “Picaja”, punta di vitello ripiena servita con le patate arrostite
Zabaione cotto al Rum con gelato all’amaretto e cialda di sbrisolona
Bocconcino di baccalà al Garum, polenta bianca, salsa al sedano e crostini soffiati (piatto di ispirazione culinaria dell’Antica Roma, realizzato in occasione della mostra “In-Accessibile, storie dagli Abissi” dell’Ape Museo Parma)
Filetto di Anguilla nelle tre versioni: alla piastra, affumicata da noi, in bruschetta
Scrigno di Parma: ripieno con ravioli al pomodoro candito e crema di Parmigiano Reggiano (Piatto UNESCO 2018)
Polpo alla piastra con melanzane all’origano e maionese alle verdure
Teod-Lova: biscotto alle mandorle, mousse di lampone, albicocca e frutto della passione con meringa