Il menù potrebbe subire alcune variazioni in base alla disponibilità delle materie prime usate nel periodo
(Coperto euro 2,50)
Millefoglie alla zucca, fonduta al Taleggio e Porcini trifolati
Il Culatello di Zibello Dop 26 mesi e la selezione dei nostri salumi Podere Cadassa
Tortel Dols di Colorno, tortelli tipici locali conditi con Parmigiano Reggiano di vacca modenese e burro in rosso
Il Cotechino naturale Podere Cadassa servito con purea di patate e zabaione cotto al moscato
Crema semifreddo Bacio di Parma, salsa profumata al nocino e fondo croccante
Bocconcino di baccalà al Garum, polenta bianca, salsa al sedano e crostini soffiati (piatto di ispirazione culinaria dell’Antica Roma, realizzato in occasione della mostra “In-Accessibile, storie dagli Abissi” dell’Ape Museo Parma)
Filetto di Anguilla nelle tre versioni: alla piastra, affumicata da noi, in bruschetta
‘900 (omaggio a Bernardo Bertolucci)… Gnocco di patate e semola gratinato, ragù di fiume, crema di latte con erbe dell’orto e piccole verdure alle alici e cereali
Polpo alla piastra con melanzane all’origano e maionese alle verdure
Teod-Lova: biscotto alle mandorle, mousse di lampone, albicocca e frutto della passione con meringa