Il menù potrebbe subire alcune variazioni in base alla disponibilità delle materie prime usate nel periodo
(Coperto euro 4,00)
La speciale selezione di tre stagionature di Culatello Terre di Nebbia nelle stagionature 16-26-38 mesi Podere Cadassa (servito con burro di Urzano di Solo Bruna e Vacca Rossa)
Le Rarità: Il Grand Nero di salumi, piccola nicchia di salumi misti di Suino Nero
Tortel Dols, di Colorno condito con Parmigiano Reggiano e burro rosso
Filetto di manzo alla Rossini, scaloppa di foie gras e tartufo nero
Piccolo Predessert
Il “Dolce antico”, rifreddo all’amaretto e cioccolato con cuore al Marsala
Lasagna alle zucchine e al pesto, il fiore di zucca croccante, pomodori e zucchine a scapece
Barchette di pasta ripiene ai carciofi, erbe spontanee e aromi, pecorino di montagna
Tramezzino di verdure e asparagi, salsa al pomodoro candito e crema all’uovo marinato
Piccolo predessert
Lingotto al mango e arancia con sorbetto al mandarino