Categoria: Culatello

NEWS / A Stoccolma si pranza con il Culatello del Podere Cadassa

Mancini, Montanari e Pappa Grappa. Tre locali storici nel cuore della Svezia che parlano italiano e di cucina di qualità. Ricerca, professionalità e cura della proposta culinaria sono i tratti distintivi dei tre ristoranti che hanno ospitato lo chef patron del Vedel Enrico Bergonzi e la moglie, Edgarda Meldi, impegnati nei giorni scorsi in un tour del gusto scandinavo, per presentare ai palati del Nord Europa i salumi artigianali del Podere Cadassa.

Affiancanti dall’imprenditore Antonio Sanchez, Bergonzi e la moglie hanno fatto visita ai tre rinomati locali di Stoccolma e Norrkoping che per l’occasione hanno proposto ai propri clienti degustazioni dell’originale Culatello di Zibello Dop e degli altri salumi tipici del Podere Cadassa. La presenza dello chef Bergonzi è stata anche l’occasione per realizzare, a più mani, menu dedicati alla cultura enogastronomica italiana, con la creazione di ricette tipiche, come i tortelli d’erbetta, abbinate a vini della Food Valley.

«Sono stati giorni intensi, ma molto interessanti e ricchi di soddisfazioni – ha commentato lo chef Bergonzi -. Per noi è molto importante conoscere i ristoratori e i professionisti dei vari Paesi che scelgono i salumi del Podere Cadassa. Questi viaggi ci permettono di spiegare da vicino come nascono i nostri prodotti e più in generale, quali sono i valori e la tradizione della norcineria parmense. Inoltre, la possibilità di assaggiare nuovi piatti e collaborare con altri chef è un aspetto fondamentare per qualsiasi cuoco, perché crea stimoli sempre nuovi, con i quali accrescere il proprio background gastronomico».

NEWS / Il Culatello e le paste del Podere nel mercato asiatico

Il Culatello di Zibello Dop e la pasta fresca all’uovo artigianale sbarcano nel continente asiatico. Protagonista della commercializzazione dei due prodotti, simbolo della Food Valley, è il Podere Cadassa che grazie a un accordo siglato con un importatore di Hong Kong, ha aperto un nuovo canale distributivo verso l’estremo oriente.

Solo materie prime di alta qualità, lavorate nel rispetto della tradizione locale: è questa la filosofia che guida da sempre l’attività della famiglia Bergonzi di Colorno, titolare del salumificio storico e cantina naturale dei Culatelli “Podere Cadassa”, del ristorante “Al Vedel” e da poco tempo anche del pastificio artigianale per la produzione dei primi piatti a marchio “Il Ricettario del Podere”.

Il via libera per la vendita dei salumi e dei primi piatti freschi – fra i quali i tradizionali tortelli d’erbetta e di zucca, le lasagne, gli gnocchi e i prelibati Amarilli al Culatello – disegnano nuove possibilità di business per una piccola realtà locale che ha saputo, sotto la guida della nuova generazione, guardare con successo ai mercati esteri. L’originale Culatello di Zibello Dop certificato dal Consorzio e gli altri salumi tipici della Bassa parmense, realizzati a mano da norcini locali, potranno essere degustati anche sulle tavole asiatiche, promuovendo in questo modo la conoscenza e la diffusione del vero made in Italy, in un Paese dalla cultura gastronomica molto diversa dalla nostra.
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News / La Tv coreana MBC alla scoperta del Culatello

Il Culatello di Zibello Dop e la norcineria parmense saranno fra i protagonisti del reportage “The Great Meal” dedicato alle eccellenze enogastronomiche del mondo, realizzato dalla Tv coreana MBC. Ieri la troupe della prestigiosa emittente asiatica è stata ospite del salumificio storico e cantina di stagionatura naturale dei salumi “Podere Cadassa” di Colorno, per scoprire i segreti dell’originale “Re dei Salumi” e riprendere, fase dopo fase, la preparazione artigianale del Culatello.

Lo staff, guidato dal produttore Cho Jun-Mook e assistito dal coordinatore Shin Yil Soo, ha dedicato molta attenzione alla tecnica utilizzata dai norcini locali per realizzare a mano il pregiato insaccato, ascoltando con particolare interesse la storia e le caratteristiche del Culatello.

Il documentario “The Great Meal” sarà trasmesso a inizio 2016 in Korea e diffuso poi sui circuiti internazionali e offrirà ai telespettatori un viaggio emozionale alla scoperta della cultura alimentare nel mondo, a partire proprio dallo stretto legame che ancora oggi lega l’uomo al cibo.

NEWS / Sulle tavole di Hostaria a Verona i salumi del Podere Cadassa

“Hostaria” come il luogo dell’incontro, dell’ospitalità e dei cibi genuini. Sono questi i valori alla base dell’evento “Hostaria – Festa della vendemmia e del vino” che dal 16 al 18 ottobre coinvolgerà il centro storico di Verona.

Valori nei quali si rispecchia in pieno il Podere Cadassa, fra le aziende protagoniste dello spazio “Territorio Ospite”, insieme a Cantine Ceci. Il Podere Cadassa proporrà ai visitatori di Hostaria un’attenta selezione dei salumi tipici della Food Valley, realizzati artigianalmente dalle sapienti mani dei norcini locali. L’evento si sviluppa lungo un percorso dedicato alle eccellenze del wine&food, trasformando la passeggiata nella città più romantica d’Italia in una vero viaggio sensoriale. Dal Culatello di Zibello Dop allo Strolghino, i foodies potranno degustare gli originali sapori delle Terre verdiane e approfondire storia e tradizione della norcineria locale.

Il Podere Cadassa vi aspetta in piazza San Zeno, per un assaggio gustoso della Bassa parmense.

NEWS / Riconoscere il vero Culatello, dalla Dop al Decreto Salumi

Mangiare bene significa anche essere informati bene. I prodotti alimentari – soprattutto quelli di alta qualità che vantano una tradizione enogastronomica antica – richiedono particolari tutele e certificazioni che ne assicurino l’originalità. Certificazioni che vanno però conosciute e richieste dagli stessi professionisti del settore.

Troppo spesso, infatti, gli alimenti italiani sono soggetti al fenomeno delle contraffazioni e italian sounding che danneggiano non solo i produttori, ma anche i consumatori e più in generale l’intero mercato. È quindi una buona notizia l’inserimento del “Culatello” nel “Decreto Salumi”, redatto a settembre dal Ministero dell’Agricoltura e dello Sviluppo Economico. Si tratta di una decisione fondamentale nella direzione della trasparenza e della difesa dei prodotti tipici, fortemente voluta dal Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello e appoggiata dai parlamentari parmigiani.

Grazie a questo indispensabile passaggio, da oggi la parola “Culatello” potrà essere usata solo per appellare una particolare tipologia di salume, cioè quello ottenuto con l’utilizzo dei muscoli crurali posteriori e interni della coscia del suino, privato della cotenna, insaccato e stagionato e che rispetta determinati requisiti che riguardano taglio, ingredienti e modalità di produzione, peso, caratteristiche e presentazione. Il “Decreto Salumi” è ora in attesa del vaglio da parte dell’Ue e il suo iter dovrebbe concludersi entro la fine di novembre, nella speranza che nessun Stato membro sollevi opposizioni.

Per i produttori di Culatello di Zibello Dop, come il Podere Cadassa, il “Decreto Salumi” è una tappa obbligatoria di un lungo percorso, avviato da tempo in difesa della qualità del prodotto tipico e più in generale della valorizzazione dell’attività artigianale dei norcini locali e della qualità dei salumi della Food Valley. Non basta, infatti, parlare di Culatello di Zibello Dop: è fondamentale saperlo riconoscere e sapere leggere le diverse certificazioni che lo caratterizzano.

Innanzitutto, il vero Culatello di Zibello Dop deve avere il sigillo “CE” che in base al Regolamento n. 1263/96, certifica la Dop – Denominazione di origine protetta. Senza questo contrassegno, il ristoratore o commerciante che propone ai clienti un Culatello senza il marchio “CE” può rischiare, oltre alla multa, anche il sequestro e la distruzione del salume da parte del Nas. Un altro contrassegno indispensabile che distingue l’originale Culatello di Zibello Dop, è il marchio del Consorzio di Tutela, quello con il maiale nero conferma il rispetto del disciplinare di produzione. Infine, i prodotti artigianali, come i salumi del Podere Cadassa, presentano anche il logo con la scacchiera bianca e rossa degli “Antichi Produttori”.

News / Tastèm Inséma: i salumi del Podere per una serata di gusto e solidarietà

Nell’elegante salotto all’aperto di piazza Mercato, a Domodossola, il buon cibo e il buon vino si incontrano per una serata all’insegna della solidarietà.

“Tastèm Insema” è l’appuntamento di gusto in programma lunedì 7 settembre, a partire dalle 19, nella cittadina piemontese, per un viaggio fra le eccellenze food&wine della nostra penisola. Ad allietare i palati dei partecipanti ci sarà anche il Podere Cadassa insieme a Selecta, per un raffinato assaggio dei salumi made in Food Valley, a iniziare dall’originale Culatello di Zibello Dop.

Un evento arricchito dai valori della solidarietà: il ricavato sarà devoluto in beneficenza per l’acquisto dello “Scrambler Therapy” per la terapia del dolore.

NEWS / Il Podere Cadassa allo Speciality&Fine Food Fair di Londra

Il Culatello di Zibello Dop del Podere Cadassa sbarca in Oltremanica per presentarsi ai raffinati palati di chef, distributori, retailer, ristoratori, hotelier e proprietari di delicatessen store che dal 6 all’8 settembre visiteranno lo Speciality & Fine Food Fair 2015 di Londra. Anche quest’anno il salumificio storico della famiglia Bergonzi sarà, infatti, fra i protagonisti dell’appuntamento londinese dedicato al “Food and Wine”, insieme alla delegazione parmigiana capitanata da Parma Alimentare.

Nello stand n. 2025 del National Ground, i visitatori potranno così assaporare l’alta salumeria parmense e conoscere l’antica arte della norcineria artigianale del Podere Cadassa. Degustazioni, seminari, cooking session saranno gli eventi collaterali della famosa manifestazione inglese, capace di attirare ogni anno oltre 12mila professionisti del settore per scoprire le eccellenze internazionali dell’agroalimentare e avviare nuove opportunità di business.

Proprio lo scorso anno il Culatello di Zibello Dop del Podere Cadassa ha ricevuto il primo premio per la categoria “salumi stagionati” del concorso internazionale Great Taste Awards, realizzato nell’ambito dello Speciality & Fine Food Fair.

NEWS / Il ricettario del Podere: la nuova linea di pasta fresca

La capacità di innovarsi senza tradire la propria cultura alimentare, valorizzando la cucina tradizionale per proporla in una versione moderna e creativa. È questa la filosofia alla base della nuova linea di pasta fresca all’uovo “Il Ricettario del Podere”: i primi piatti artigianali prodotti esclusivamente con ingredienti di prima qualità dagli chef del Vèdel insieme alle rezdore di Colorno.

Al ristorante “Al Vèdel” e al salumificio artigianale e cantina storica dei Culatelli “Podere Cadassa”, la famiglia Bergonzi affianca ora una nuova attività, quella del laboratorio artigianale di primi piatti freschi, confermando l’impegno nella promozione della cucina tipica parmense. Le ricette sono quelle originali di famiglia, scritte a mano dalle nonne e poi tramandate a figli e nipoti. Un patrimonio di storia e di saperi, da scoprire e degustare giorno dopo giorno sulle proprie tavole. Anolini, tortelli d’erbetta, gnocchi, tortelli di zucca, lasagne, tortelli di patate sono solo alcuni dei primi realizzati a mano, utilizzando pochi, ma genuini ingredienti: farina, uova e un pizzico di sale per la sfoglia; Parmigiano Reggiano, verdure, spezie, carne per le farce.

Non potevano poi mancare due vere eccellenze della cucina tradizionale: il Tortel Dols e gli Amarilli al Culatello. Il Tortel Dols è il simbolo della cucina della Bassa parmense, un primo piatto dal cuore dolce, le cui origini si intrecciano con la figura della duchessa Maria Luigia d’Austria; gli Amarilli al Culatello sono invece l’emblema di tutta la storia gastronomica della Food Valley, unendo la pasta fresca all’uovo al Re dei salumi.

Un’occasione speciale, una ricorrenza da festeggiare o semplicemente il piacere di un pranzo in famiglia sono il momento ideale per portare in tavola gli originali primi piatti italiani, proposti dal Podere Cadassa nella comoda e sicura vaschetta, pronti per essere cucinati e serviti.

NEWS / Gualtiero Marchesi ospite del Podere Cadassa

L’eccellenza della cucina italiana ha fatto visita alla cantina storica di stagionatura del Podere Cadassa. Il Maestro Gualtiero Marchesi, lo chef italiano più famoso al mondo, fondatore di Alma – Scuola internazionale di cucina e Ambassador per Expo Milano 2015, si è concesso, nei giorni scorsi, una visita speciale al nostro Caveau del gusto, accompagnato da alcuni membri dello staff di Alma e da Kimio Nonaga, celebre chef giapponese del “Nihonbashi-Yukari”, uno dei ristoranti più apprezzati dalla casa reale nipponica.

Dopo la cena al ristorante Al Vedel, Marchesi e gli altri ospiti sono stati accompagnati da Marco Pizzigoni alla scoperta della cantina storica del Podere Cadassa, dove sono custoditi circa 7mila Culatelli di Zibello Dop. Nel suggestivo silenzio della cantina naturale, gli ospiti hanno potuto apprezzare i profumi dei salumi tipici della Bassa parmense e conoscere storia, caratteristiche e curiosità di ogni singolo prodotto, frutto del lavoro artigianale dei norcini del Podere Cadassa.

NEWS / Le Maschere Italiane alla Corte di Re Culatello

Un incontro di tradizione e gusto. È quello che è avvenuto domenica 24 maggio nella cantina storica dei Culatelli del Podere Cadassa.

Gli oltre 200 personaggi che hanno animato con il loro folclore Parma e Colorno nel weekend del 23 e 24 maggio, dedicato al raduno delle Maschere italiane, hanno infatti fatto tappa anche alla “Corte dei Salumi” del Podere Cadassa, per una colazione in stile Food Valley. Capitanate dal Dsèvod – la tipica maschera parmigiana -, Arlecchino, Sandrone e gli altri personaggi tipici, prima di recarsi nel Giardino della Reggia Ducale di Colorno, si sono fermate al Podere Cadassa, per assaporare i salumi tipici della Bassa parmense, accompagnati dal Lambrusco locale, oltre a visitare, con il naso all’insù, la cantina storica della famiglia Bergonzi, dove sono custoditi circa 7mila Culatelli di Zibello Dop.

L’iniziativa è stata l’occasione per illustrare agli ospiti le caratteristiche e la storia dell’originale Culatello, grazie all’intervento di Marco Pizzigoni, proprietario del Podere Cadassa e presidente dell’Associazione Antichi Produttori del Culatello e della Spalla Cruda.