Vedole di Colorno. Un traguardo di grande valore per la produzione agroalimentare locale: l’azienda Podere Cadassa si è aggiudicata il primo posto al Concorso Nazionale dei Salumi Artigianali, svoltosi a Napoli il 26 e 27 aprile 2025.
Il salume premiato è stato realizzato esclusivamente con carne di maiale nero, una razza autoctona nota per la sua carne pregiata e saporita.
Il concorso, quest’anno alla sua prima edizione, ha visto la partecipazione di circa novanta produttori provenienti da tutta Italia, selezionati per l’eccellenza dei propri prodotti e per il rispetto delle tecniche tradizionali di lavorazione. A distinguersi è stata la Coppa di suino nero, apprezzato dalla giuria per la sua finezza aromatica, l’equilibrio tra grasso e magro, nonché per l’accurata stagionatura naturale che ne ha esaltato gusto e consistenza.
«Questo premio rappresenta per noi non solo una grande soddisfazione personale, ma anche un riconoscimento del lavoro svolto quotidianamente per preservare la tradizione e valorizzare una razza preziosa come il maiale nero», ha dichiarato Enrico Bergonzi, titolare dell’azienda. «Siamo fieri di poter offrire un prodotto che racconta il nostro territorio attraverso il sapore e la qualità».
Il maiale nero, allevato allo stato semibrado e nutrito con alimentazione naturale, è una razza suina storica spesso legata a pratiche agricole sostenibili e a una filiera corta, elementi oggi sempre più apprezzati dai consumatori attenti alla provenienza e alla genuinità dei cibi.
Il riconoscimento ricevuto rappresenta non solo un vanto per l’azienda vincitrice, ma anche una spinta importante alla promozione dell’intero comparto agroalimentare locale, dimostrando come tradizione, qualità e innovazione possano convivere armoniosamente nel panorama della gastronomia italiana.