L'Azienda e i Prodotti del Podere Cadassa sono contraddistinti dalle seguenti certificazioni:
Storica Consorteria del Culatello di Zibello e della Spalla Cruda di Palasone
STORICA CONSORTERIA DEL CULATELLO DI ZIBELLO E DELLA SPALLA CRUDA DI PALASONE
La "Storica Consorteria del Culatello di Zibello e della Spalla Cruda di Palasone" è un'associazione composta da 14 produttori del Consorzio del Culatello di Zibello, formatasi all'interno della D.O.P. per tutelare e valorizzare ulteriormente i metodi produttivi tradizionali. Il disciplinare sottoscritto dai 14 consorziati prevede infatti il rispetto di rigidi standard produttivi (come l'assenza totale di conservanti, la produzione dei salumi solo nel periodo autunnale e invernale e l'utilizzo di cantine naturali per la loro stagionatura, evitando l'impiego della climatizzazione artificiale) per assicurare la massima qualità dei propri prodotti di norcineria.
CONSORZIO DI TUTELA CULATELLO DI ZIBELLO D.O.P.
CONSORZIO DEL CULATELLO DI ZIBELLO D.O.P.
Il Consorzio è stato costituito al fine di tutelare la qualità e la tipicità del Culatello e di identificare il luogo produttivo di origine, rappresentato dai Comuni di Busseto, Colorno, Polesine Parmense, Roccabianca,San Secondo Parmense, Sissa, Soragna e Zibello.
Il Consorzio si propone, attraverso una severa regolamentazione e rigidi controlli, di verificare la lavorazione, la stagionatura e l'origine delle carni, garantendo al consumatore il rispetto dei vincoli imposti dalla D.O.P. - Denominazione di Origine Controllata -, ottenuta dal Culatello di Zibello nel 1996.
AZIENDA PRESIDIO SLOWFOOD per il Culatello di Zibello D.O.P.
PRESIDIO SLOW FOOD
Il Podere Cadassa è fra i 177 presidi Slow Food italiani, e uno dei cinque produttori di Culatello di Zibello, che coinvolgono oltre 1300 piccoli produttori: contadini, pescatori, norcini, pastori, casari, fornai, pasticceri. Fare parte dei presidi Slow Food significa privilegiare metodi produttivi tradizionali che rispettano il territorio e il benessere degli animali, garantendo al consumatore prodotti di alta qualità. Il contrassegno "Presidio Slow Food" sui prodotti individua, infatti, quei produttori che hanno sottoscritto un disciplinare improntato al rispetto della tradizione e della sostenibilità ambientale.
