Alcuni documenti risalenti al 1170 attestano che la Spalla Cotta è il salume più antico del nostro territorio usato nel medioevo per pagare i tributi alla Diocesi di Parma. Molto più tardi un importante personaggio storico come Giuseppe Verdi dimostrò, tramite alcune epistole, di apprezzare molto il singolare gusto di questo salume, al punto tale da regalarlo ai suoi amici dando loro suggerimenti su come meglio cucinarla. La Spalla Cotta viene ottenuta soltanto da suini nati, vissuti e macellati in Emilia Romagna e Lombardia. Quando la carne è ancora calda viene lavorata con sale marino secco, pochissimo pepe in polvere e con una piccola percentuale di nitriti e nitrati che hanno la funzione di rendere la carne di un bel colore rosa. Dopo dodici giorni di salatura la carne viene legata a mano e fatta sgocciolare per poi essere cotta a 55° C per 4 ore e a 70° C per 2 giorni circa. L'ideale è consumare caldo, in tutta la sua fragranza, questo splendido prodotto tradizionale.