Ricavata dal rivestimento adiposo e muscolare del costato del suino la nostra Pancetta è priva di conservanti proprio come vuole la tradizione delle nostre terre. Questo eccezionale prodotto viene ripiegato a libro mantenendo la cotenna e steccato tra due assi di rovere per impedire che, nel periodo estivo, si formino cavità d'aria al suo interno. Non viene usato alcun tipo di salamoia ma solo una stagionatura di almeno un anno in cantina naturale, procedimento questo che conferisce al prodotto le sue peculiari caratteristiche: gusto delicato, fette che si sciolgono in bocca, e un grasso leggermente rosato indice di una corretta maturazione. Servire a temperatura ambiente.