Prodotto in un piccolo lembo di terra a destra del grande fiume, tra le città di Parma, Piacenza e Cremona, attraverso il sapiente uso dell´inimitabile clima, il salame di culatello risulta essere molto diverso da tutti gli altri. Infatti anche se la concia è sempre la stessa, il suo sapore possiede effettivamente qualcosa di unico vuoi per i budelli nei quali é insaccato, che sono grassi e lo mantengono morbido più a lungo, vuoi per la macinatura effettuata in modo irregolare. Il risultato é un impasto che tende, con una giusta stagionatura e l’assenza di additivi chimici o batterici, a rimanere morbido e a sciogliersi in bocca con un sapore dolce ed un profumo indimenticabili. Dopo essere stata tritata la carne viene aromatizzata con sale, pepe. Quindi viene insaccata nel budello naturale del suino e infine legato a spago e fatto asciugare per alcuni giorni. Grazie a questa operazione si assicura una rapida disidratazione delle carni. Si procede poi alla stagionatura in locali arieggiati per almeno cinque mesi, affinché ne risulti un salame dalla tipica carne rossa e compatta di consistenza non elastica.