Il Culatello è uno dei salumi più prestigiosi della tradizione italiana ed è la parte più pregiata del maiale, il cuore del prosciutto, quella che sta tra il fiocco e il gambetto, e si produce nel periodo che va da ottobre a febbraio quando l’aria è quasi ferma, la nebbia è densa e la temperatura intorno allo zero. Un prodotto di salumeria che ha la caratteristica forma a pera, imbrigliato in giri di spago tale da formare una rete a maglie larghe. Il salume si presenta marezzato, di gusto dolce e delicato; il colore al taglio è rosso uniforme con presenza di grasso di colore bianco. La materia prima è la parte centrale della coscia del suino, disossata e sgrassata, posta sotto sale a caldo, cioè su carne appena macellata, per circa cinque giorni, poi lavata con vino, ricoperta con sale e qualche grano di pepe, insaccata nella vescica di maiale e legata.
La stagionatura avviene in una cantina fresca e areata costruita coi criteri di un tempo per un periodo minimo di undici mesi nei quali, in base a diversi fattori quali umidità, calore e ventilazione, si mantengono inalterate le ideali condizioni di stagionatura.