I culatelli stanno lì appesi. In un silenzio suggestivo che parla di storia e tradizione, di rispetto per la natura e abilità umana tramandata di generazione in generazione. Il profumo viene da qui, dal Podere Cadassa dove la famiglia Bergonzi è depositaria da anni dell'arte di fare Culatelli. Nella sala di lavorazione due norcini sapienti, per età ed esperienza, mettono al servizio del podere la loro antica manualità. Nessun conservante viene accettato, solo il sale e il pepe si aggiungono alle qualità della carne di maiali che sono stati seguiti fin dalla nascita. Nella sala interrata adibita a cantina si svolge la stagionatura dove quiete, pazienza e controlli quotidiani porteranno infine il culatello ad esibirsi sulla tavola in un’emozione unica. Non da meno sono anche altri salumi del Podere Cadassa: il Fiocco di Culatello, il Salame Gentile, il Salame Sfilsetta, la Coppa e l'ormai introvabile Spalla Cruda.

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