La lavorazione della nostra Coppa avviene in modo del tutto tradizionale a partire dal taglio della carne che viene chiamato "a sette coste" poiché più lungo delle normali coppe. Quando la carne è ancora calda viene sapientemente trattata con sale marino e pochissimo pepe non immergendola, quindi, nelle grandi vasche di salamoia usate per produzione industriale. La carne sarà a questo punto insaccata, legata a mano e asciugata dai nostri capaci norcini che provvederanno inoltre a farla stagionare nella nostra cantina per i successivi 8 mesi in modo che acquisti tutto il suo classico sapore.